בקרו אותי בפייסבוק

סביבון סוב, סוב, סוב. האם השמן, שמן טוב?

רגע לפני חג חנוכה אני חייבת להגיד מילה על שמנים. מתי אם לא עכשיו?
בימים אלו אלה מאיתנו שנוהגים לרכוש שמן זית ישירות ממגדלים ולא מהסופר, בוחרים את השמן הריחני, הטעים והאיכותי ביותר, ואלה מאיתנו שהולכים לארח באחד מימי החנוכה, מחליפים מתכונים של לביבות (חלילה לא מטוגנות, כן? אפויות בתנור)
אז תגידו, שמן זה טוב או רע?
סתם, סתם. ברור שזו שאלה מכשילה. תלוי איזה שמן, תלוי מה עושים איתו, תלוי בכמות, תלוי למי. בקיצור התשובה הנכונה היא תלוי. כמו כמעט כל שאלה בנושא התזונה, ובטח במאמר הזה.
הגוף שלנו זקוק לשומן. הוא לא יכול בלי. שומן מהווה חלק חשוב במבנה קרומי התאים שלנו, איכותו תקבע אם קרומי התאים שלנו יהיו גמישים או קשיחים, חדירים יותר או פחות, יכניסו לתוך התאים רק את מה שהתא זקוק לו או יתקשו לסנן, הוא משמש חומר מוצא להורמונים רבים, לעתים הוא מהווה מקור אנרגיה, הוא מגן עלינו מפני איבוד חום.
להוציא את השומן מהתזונה זה מסוכן. לאכול מוצרים 0% שומן זה מזיק. זה גימיק טוב שהיה פופולרי מאד באייטיז, זה מועיל מאד (לתעשיית המזון), אבל לנו זה מזיק. אי אפשר בלי שומן.
עכשיו נשאלת השאלה איזה שומן נאכל.
אפשר מרגרינה (באמת אפשר מרגרינה?). זה פטנט מגוחך למדי שהומצא כבר במאה 19 בצרפת כדי להוות תחליף זול לחמאה. היא לא קיימת בטבע ולכן הגוף שלנו לא יודע לפרק אותה. מה שבלית ברירה הוא נאלץ לעשות עם שומן שאינו לדרך לעכל, זה לזרוק אותו לתוך העורקים מה שכמובן עם הזמן עלול לגרום לחסימתם !
אפשר שמן קוקוס. גם הוא שומן רווי ובעצם מוצק לגמרי בטמפרטורה מתחת ל-25 מעלות. יחסי הציבור שלו בעשורים האחרונים היו גרועים ביותר והתייחסו אליו כשומן רווי ומזיק. אם זאת תודות למבנה הייחודי של חומצות השומן שבו הוא דווקא שמן בעל סגולות בריאותיות רבות. הוא עוזר באיזון רמות הסוכר, עוזר לתהליך הרזיה, שומר על מערכת החיסון. הוא גם שמן מאד פרקטי ונוח לשימוש. הוא יציב ולא רגיש לחימום. מה שאומר שלהבדיל משמנים אחרים הוא לא ניזוק בחימום באופן משמעותי, או במילים אחרות חימומו לא גורם לייצור מסיבי של רדיקלים חופשיים שהם חומרים מסרטנים. לא שאני ממליצה לטגן (שכן זו שיטת הכנה פסולה למדי שהורסת את הרכיבים התזונתיים של כל מזון אפשרי) אבל אם אני מכינה חביתה או מקפיצה ירקות, בהחלט מומלץ לעשות זאת עם שמן קוקוס שלא מתחמצן בקלות. אפשר גם להשתמש בו באפיה במקום חמאה או מרגרינה.
ומה עם שמן זית? לב התזונה הים תיכונית, מלך השמנים. הוא אכן שמן נפלא. אני ממליצה להרבות בשימוש בו, להוסיף לסלטים, לתבשילים שונים ומגוונים, לממרחים. אם צריך לחמם אותו, חימום קל הוא סביר מכיוון שביחס לשמנים נוזליים שמן הזית יחסית עמיד בחום. אבל חימום קל בלבד. אם תחליטו לטגן לביבות, וותרו על שמן זית. בעצם וותרו על הטיגון, הכניסו אותן לתנור ותיהנו מטעמן הנפלא וערכן התזונתי הגבוה. רוצים מתכונים ללביבות אפויות? בבקשה - קציצות ולביבות.
ועכשיו לשערורייה הכי גדולה – שמן מכבישה חמה. לא מכירים כזה? ברור, כי אף אחד לא כותב את זה על התוויות, אבל בעצם אם לא כתוב על השמן שהוא מכבישה קרה, זה אומר שהוא לא. כלומר הוא חומם לטמפרטורה מאד גבוהה כדי להגדיל את תפוקת השמן, ונשרף והתחמצן לחלוטין. זה מסרטן, לא פחות ולא יותר. ואלו הם השמנים שזמינים לנו על מדפי הסופר. מה לעשות? לרכוש שמנים מכבישה קרה. איפה? בדרך כלל בחנויות טבע אם כי כיום גם בסופרים רגילים. רק אל תצפו למצוא אותם במחירים מסובסדים. המדינה שלנו משום מה בוחרת לסבסד דווקא את השמנים הגרועים ביותר. מעצבן? אני מסכימה.
שורה תחתונה חברים: מרגרינה ושמנים מכבישה שאינה קרה לא ראויים לשימוש, כל שמן איכותי מכבישה קרה יהיה טוב לשימוש בצורתו הקרה, ואם צריך לחמם מומלץ בשמן יציב / רווי כמו קוקוס למשל. ומי יודע אולי בחנוכה בשנה סופגניות אפויות ?! לצערי טרם גיליתי מתכון לסופגנייה אפויה ששווה את זה... גלו לי אם יש לכם. חג שמח!

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

מאמרים ומתכונים נוספים

Please reload

שלחו לי מייל
דף הבית
בקרו אותי בפייסבוק
שלחו לי מייל
דף הבית