גם אתם שומעים כל הזמן "תנביטו, תנביטו - זה בריא"?! יודעים מה זה אומר ולמה זה טוב? אז למה אתם לא שואלים?
קטניות הן משפחה בוטנית של צמחים שהזרעים שלהם גדלים בתרמילים, כמו עדשים, חומוס, שעועית, אפונה, פול וכו'.
זרע יבש שוכב באדמה ומחכה לגשם הראשון. המים מרטיבים אותו וכתוצאה מכך הוא נובט.
ככה זה בטבע. ומה קורה במטבח? בדיוק אותו דבר.
למה חשוב להנביט קטניות?
משתי סיבות עיקריות: הנבטה מפרקת חומרים מעכבי ספיגת מינראלים כמו ברזל, סידן, אבץ ועוד, כך שלמעשה ערכן התזונתי של קטניות מונבטות הופך לגבוה יותר. והסיבה הנוספת טמונה בשיפור העיכוליות. כל מי שנמנע מאכילת קטניות בגלל אי נוחות במערכת העיכול, מי שסובל מנפיחות, כאבי בטן וגזים, כדאי שינסה להנביט אותן לפני השימוש. בחלק לא מבוטל מהמקרים זה פותר את הבעיה.
איך מנביטים קטניות – הנחיות פשוטות.
בשלב הראשון משרים את הקטנייה במים למספר שעות. הקטניות הקטנות כמו עדשים כתומות או שעועית מש יסתפקו ב-5-6 שעות השריה, בעוד שחומוס ושעועית לבנה ישמחו לשהות במים גם יממה (כדאי להחליף את המים מדי כמה שעות). ההשריה מתבצעת מחוץ למקרר, במי ברז בטמפרטורת חדר, שום תחכום.
בשלב השני שופכים את המים ומשאירים את הקטניות בתוך מסננת מונחת מעל כלי ריק בלי מים. גם עכשיו הכלי נשאר על השיש. כדאי אחת לכמה שעות לעשות שטיפה זריזה במי ברז ולהחזיר את הכלי למקום. עכשיו מחכים שיבצבץ לו הצ'ופצ'יק הראשון. כשזה קורה, הקטנייה מוכנה לשימוש. אין צורך להמתין לנבט כמו בשיעורי מדעים.
איך משתמשים בקטניות מונבטות?
אפשר להכין סלט עם קטניות טריות, עם עדשים שחורות או ירוקות למשל.
אפשר לצרוך אותן מבושלות בתבשיל, סלט או לביבות.
ואפשר להקפיא קטניות מונבטות כך שבפעם הבאה כשתרצו להשתמש בהן, תהיה לכם מנה מוכנה במקפיא.
בתאבון!